Hur gör du achuete

  • El Yucateco Achiote när du behöver göra en fin marinering av kött till mexikanska rätter.
  • Instruktioner: 1.
  • Det finns ett par olika sätt att köpa och använda achiote i Mexiko.
  • hur gör du achuete

    • •

    Achiote är en buske eller litet träd som växer i Amerikas tropiska regioner. I Mexiko används frukten som huvudingrediens i kryddmixen eller achiote paste, vilket är en populär blandning av smaker från Mexiko. Från början gjordes den av Maya-folket men förknippas idag med kokkonsten i regionen Yucatan.

    Achiote används på tre olika sätt; fröerna, en pasta gjord på ren achiote, eller i block, kryddade med kryddor och/eller vinäger.  Achiote är till exempel huvudingrediensen i Conchinita Pibil, som är Yúcatanhalvöns kanske mest populära och kända export till resten av landet. Achiote används ofta för att få fram den röda färgen i rätten Tacos al Pastor. Fröerna kan användas för att ge b.la. svamp en rubinröd färg, samtidigt som dess genomträngande smak (och färg) fungerar som smaksättare åt allt från kött till ris.

    Achiote är ett naturligt färgämne, det betyder att produkten inte behöver någon ytterligare färg. Om achiote har några färgämnen i dess ingredienser, betyder det att

    •

    Achiote

    Fläsk med öl och achiote


    Ingredienser: 900 g fläskkött, 1,1 dl saft från pressad apelsin, ½ block El Yucateco annatto/achiote, 2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger, 1 burk öl, 2,25 dl farinsocker, 2 vitlöksklyftor (krossade), 1 msk salt, svart bönröra att servera.
    Instruktioner: 1. Blanda apelsinsaft, El Yucateco annatto, vinäger, öl, farinsocker, vitlök och salt. 2. Sprid blandningen över hela köttbitarna och tillaga dessa i ugnssäker form täckt med aluminiumfolie på 200 grader i ca 1,5 timme. 3. Servera med bönoröra och rödlök.

    FläskbuljongmedAchiote, tillagningstid 2 h

    Ingredienser: 1,3 kg fläskkotlettrad, 3 tomater, 1 ¼ lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olja, 1/4 block El Yucateco annatto/achiote, 2 morötter (skivade), 1 potatis (kokt och tärnad), 2 zucchinis (skivade), salt, peppar.
    Instruktioner:  Lägg köttet i en gryta och täck med vatten. Tillsätt lök och tillaga tills köttet känns mjukt.  Mixa tomater, lök, vitlök och

    •

    Ingredienser

    • 4 skivor entrecôte
    • Rapsolja till grillning
    • 1 tsk salt
    • Sås:
    • 2 msk achiotepasta
    • 1 msk pressad limesaft
    • 1 dl vatten
    • 1 msk kalvfond
    • 1 krm cayennepeppar
    • 2 tsk maizena
    • Tillbehör:
    • 2 bakpotatisar
    • 2 majskolvar
    • 2 tomater
    • 4 salladslökar

    Gör så här

    1. Tänd grillen så den hinner få fin glöd. Ta köttet ur kylen så det inte är kallt när det ska grillas.
    2. Tillbehör:
    3. Skär bakpotatisarna i klyftor och koka dem ca 10 min i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av. Koka majskolvarna 5 min, låt svalna och skär dem i bitar. Skiva tomaterna och ansa salladslökarna.
    4. Sås:
    5. Blanda achiotepasta, limesaft, vatten och kalvfond i en kastrull. Värm försiktigt och tillsätt cayenne och majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Värm såsen under vispning tills den tjocknar. Den bör helst inte koka utan bara sjuda en kort stund. Ställ åt sidan.
    6. Pensla köttet med olja och salta. Grilla ca 2 min per sida. Pensla potatis, majs, tomater och salladslök med olja och grilla dem kort så de får