Hur bra är noma
•
Noma – så gott, och dyrt, är det
Förra veckan åt jag på en av världens bästa restauranger: Noma i Köpenhamn. Jag funderade länge och väl på om jag alls skulle skriva om besöket. Egentligen är det inte den typen excesser som jag vill att den här bloggen, eller mitt liv i övrigt för den delen, ska handla om. Jag trivs generellt sett bättre på mindre restauranger, med mycket personlighet, hjärtlig mat och med många vänner runtomkring mig. Gärna där man serveras billigt vin i porslinsmuggar.
Noma är något helt annat. Men Noma är också något helt annat än en själlös lyxrestaurang. Jo, det är dyrt. Jättedyrt, till och med. Men kärleken till mat är samtidigt genomgående i allt som personalen tar sig för. Faktum är att jag aldrig har varit på någon restaurang, oavsett prisklass, där personalen till den här graden både varit oerhört kunnig – det fanns inte en fråga som jag inte fick ett långt och uttömmande svar på – och samtidigt verkade bli genuint glad av att få dela med sig av kunska
•
Nej, danska lyxkrogen Noma är inte värd resan
Brittiska journalisten Farrah Storr skrev nyligen i The Times om sin upplevelse på den världsberömda krogen i . Och hon var inte nådig: ”Jag betalade 15 000 kronor för äta på Noma – och jag hatade det!” Det var inte bara maten som fick det att vända sig i magen på Farrah Storr, även den högdragna personalen och den obekväma atmosfären fick sig en rejäl känga.
När det gäller maten kan jag bara instämma.
”Vilt och skog” var temat på avsmakningsmenyn när jag och mitt sällskap besökte den ikoniska restaurangen i december förra året. Det lät ju lovande.
https://www.instagram.com/p/CXWD_mTsEc1/?utm_source=ig_web_copy_link?hidecaption=trueTill saken hör att det nästan är lättare att få en hyreslägenhet i Stockholms innerstad med rimlig hyra, än att lyckas grabba ett bord på stjärnkocken René Redzepis Köpenhamnskrog. Det tog mig flera år.
Först blir du uppsatt på en lista, och när det börjar närma sig kommer ett mejl med datum och kloc
•
LÅNGLÄSNING: Från finedining i Hongkong till fastfood I Köpenhamn, överallt snackas det om garum. Och nu tar smaksättaren från romarrikets tid klivet över till hemmaköket. Detta efter att Nomas testlabb nu börjar att sälja sina potenta såser till allmänheten.
Text: Anna Norström Foto: Pär Olsson
Restaurang Noma, nummer ett på listan 50 Best Restaurants just nu, var några av de första som lyfte fermentering från uråldrig konserveringsmetod till unik smaksättare. Restaurangen har sedan länge ett eget labb man jäser och experimenterar åt restaurangen.
Inte minst har man gjort en hajp av garum, en fermenterad fisksås som är en koncentrerad smaksättare och var en viktig del i det gamla romarrikets kök. Det är en umamibomb i ordets rätta bemärkelse.
Nomas labb leddes tidigare av David Zilber, som också skrev