Hur nyttigt är lönnsirap
•
Vad är lönnsirap och varför används det som sötningsmedel?
Lönnsirap är ett naturligt sötningsmedel som framställs genom indunstning av saven från vissa arter av lönnträdet, främst från sockerlönnen (Acer saccharum).
Sirapen innehåller ca 67 % kolhydrater varav ca 59 % sockerarter.
Lönnsirap ger ca 50 kalorier per matsked, att jämföras med fruktos ca 46 kalorier, råsocker ca 51 kalorier, majssirap ca 60 kalorier och honung ca 64 kalorier per matsked.
Dessutom innehåller den små mängder vitaminer, som niacin, B2-, B1- och B6-vitamin, samt mineral som fosfor, järn, kalcium (ca 63 mg/msk), kalium (ca 105 mg/msk), magnesium, natrium, och zink.
Dessutom innehåller den organiska syror (primärt äppelsyra), fenolkomponenter och aminosyror.
Lönnsirap har ca 65 % sötma jämfört som vanligt socker.
•
De senaste åren har lönnsirapen tagit svenska folket med storm. Sirap har alltid varit en stor del av vår mattradition, men lönnsirapen är lite annorlunda. Bland annat framställs den inte av sockerbetor eller sockerrör, som vanlig sirap. I stället kommer den från saven av träd. Den smakar gott och är även nyttig för dig.
Vad är lönnsirap?
Lönnsirap framställs av saven från lönnar, framför allt den nordamerikanska lönnen. För det mesta från den så kallade sockerlönnen, Acer saccharum. Smaken är rik och fyllig, och du kan använda den till olika saker. En klassiker är pannkakor eller våfflor med lönnsirap, gärna tillsammans med sylt eller bär. Andra har den på gröten eller använder den som sötningsmedel när de bakar. Du kan göra lönnsirap från svenska lönnar, men det blir inte riktigt samma sak eftersom de är en annan sorts träd.
Enligt sägnerna kastade en amerikansk urbefolkningshövdning sin tomahawk i stammen på ett lönnträd. Nästa dag kom varm, utsökt sav ut, som hans fru använde
•
- Jag och mina kolleger ser sötningsmedel som ett verktyg att minska intaget av socker och ändå få något sött, säger Ingrid Larsson, näringsfysiolog och dietist på Sahlgrenska universitetssjukhuset.
Hon berättar om olika sötningsmedel.
Vanligt socker är kolhydrater. Aspartam däremot är ett protein. Och sackarin, cyklamat och acesulfamkalium är modifierade organiska syror. Den sortens sötningsmedel är mellan 200 och 13000 gånger sötare än socker.
Xylitol, sorbitol och maltitol är sockeralkoholer. De är ungefär lika söta som socker, eller lite mindre.
Vi förklarar varför de kan finnas i t ex tandkräm och sockerfritt tuggummi utan att det skadar tänderna.
Sötningsmedel dras med efterhängsna myter om att de är farliga.
- De godkända sötningsmedlen är inte farliga, förklarar Ingrid Larsson.
Anna Winér i Kristianstad lägger upp bakrecept på Instagram (@anna_winer). Hon bakar sockerfritt, glutenfritt och veganskt.
- Jag ville baka sånt som alla kan ä