Hur tjocknar du hög
•
Tips och råd när du ska vispa grädde!
Till senaste kommentaren
- Vispgrädde med hög fetthalt är lättare att vispa. Understiger fetthalten 30% är den för mager för att vara vispbar och stabil på egen hand. Laktosfri vispgrädde innehåller ofta en lägre fetthalt än vanlig vispgrädde och kan därför ta lite längre tid att vispa till perfekt fluffig konsistens.
- Vispgrädde som är för varm är svårvispad och blir lätt till smör. Kyl därför grädden till 5°C, gärna i 12 timmar före du vispar den. Du kan med fördel även kyla bunken.
- Vispa långsamt med lätt lutad bunke för att tillåta luft att komma in. Det gör grädden fluffigare.
- När det är lätt att bilda toppar med vispen är grädden luftig och färdig.
- Utan visp kan du fylla upp en återförslutningsbar förpackning till hälften och därefter skaka den förslutna förpackningen till grädden blir fluffig.
- Kanske det viktigaste tipset av alla, är att komma ihåg att ta med sig en kylväska med kylklampar när man åker och handlar. Grädde som å
•
Reducera mera! Lär dig reducera sås
Ska man egentligen reducera mera? Det sägs att en bra sås reder sig själv och visst finns det en sanning i talesättet. Att reducera såsen är vanligt på finare restauranger eller när du vill bjuda på en finare maträtt. Ibland krävs det inte mer än en riktigt välsmakande sås för att din maträtt ska nå kulinariska höjder. Men hur reducerar man egentligen sås och varför gör man det?
Innan vi går djupare in på hur du reducerar en sås, ska vi först reda ut varför reduktion är vanligt och vad det kan göra för skillnad för din sås. Genom att reducera grädde eller sås kan du se till att få en mycket lyxigare och tjockare konsistens, samtidigt som smakämnena i såsen koncentreras och blir mer intensiva.
Vad betyder reducera?
Enkelt förklarat kan man säga att ”reducera” är detsamma som att såsen får koka ner. Med det sagt innebär det att du ska se till att koka bort en hel del vätska som finns i såsen, för att få den att tjockna och bli mer
•
Vad passar majonnäs till?
Här är några förslag:
- Hemgjord majonnäs är god till skaldjur som räkor, krabba, hummer, burgare och toppa ägghalvor med mera.
- Passar även som dippsås till nuggets, klyftpotatis, räkor, chips, grönsaker, nachos, kycklingvingar med mera.
- Grund till salladsdressingar och såser som dippsås, med vitlök, med sardeller eller romsås.
- Blanda majonnäsen med andra ingredienser till röror ex. pickles till remoulad, potatissallad, Bostongurka eller med räkor till skagenröra.
Smaksättningar
- Tillsätt en tsk fransk Dijonsenap. Den hjälper även att binda ihop majonnäsen när man vispar den.
- Någon tsk citronsaft eller vitvinsvinäger blir också gott. Gott till fisk som grillad lax eller panerad torsk.
- Lyxig tryffelmajonnäs till grillat får du med 4-5 droppar tryffelolja. Vidare kan man lyxa till med något krm tryffelsalt samt skivad tryffel på toppen (valfritt).
- Rouille - majonnäs med het cayennepeppar och vitlök eller Aioli - med vitlök - en klassiker till fiskso