Hur skär man lammstek
•
Tillagning av lammstek
Steken är lammets bakdel. Vanligen är benet urtaget när du köper en stek i butik. Steken består av flera olika muskler: innanlår, ytterlår, fransyska, rostbiff och rulle. De olika delarna passar exempelvis som ministekar, särskilt innanlår, rostbiff och fransyska.
Lammstek blir bäst i ugnen
Lammsteken lämpar sig för helstekning i ugn. Bind gärna upp kött som ska stekas som hel stek. Om du tillagar steken med benet kvar ger benet extra smak åt köttet. Urbenad stek kan fyllas i utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor, svamp eller grönsaker och sedan bindas ihop. Späcka gärna steken med hela vitlöksklyftor för att smaksätta köttet inifrån.
Att ugnssteka lamm tar cirka 1 timme per kilo i 175°C. Man kan också bryna den i panna och låta den gå klar i lägre temperaturer (70–125°C) för jämnare stekeffekt och saftigare kött. Steken är genomstekt när innertemperaturen är 68–70°C. Om du föredrar ett mer rosafärgat kött, ta ut det vid 60–65°C. Oavsett st
•
Lammstek - Recept
Lammstek är enkelt att göra och passar bra som huvudrätt. Det här receptet passar bra både för lammstek med och utan ben. Det blir dock snyggare skivor med lammstek utan ben. Även recept på en god och enkel sås där stekskyn tas till vara.
Tid: 2 timmar
Mängd: 8 portioner
Ingredienser:
Lammstek:
Sås:
Laktosfritt
Glutenfritt - Uteslut idealmjöl. Vill man ha tjockare sås kan man göra en redning med potatismjöl istället.
Utrustning:
Näringsvärden
Näringsvärde per portion (203 g): 297 kcal, 3 g kolhydrater, 15 g fett, 38 g protein
Matlåda
Denna rätt är lämplig för matlådor.
Serveringstips
Gott att servera med t.ex. klyftpotatis.
Variationstips
Lammsteken är även god att serveras med t.ex. rödvinssås eller bearnaisesås.
Hållbarhet och förvaring
Lammsteken håller sig minst 5 dygn i kylskåp. Kan även frysas.
️ Skrivet av Ebbe Fors
Hej, ett bra recept. Lägger lammsteken på ett galler och halverade potatisar
•
Så lyckas du med lammet
Lamm med eller utan ben?
Steken på lamm är egentligen hela övre bakbenet, alltså det som man också kan välja att stycka ut i lägg. Steken finns att köpa med ben eller utan ben. Den utan ben är oftast nätad för att hålla formen, så innan du kan fylla och späcka steken måste du ta bort nätet. Lagar du lammstek med ben så se till att steka det långsamt på låg värme, då ger safterna som benet släpper ifrån sig en mustigare smak till köttet. Benar du ut steken själv så ta tillvara på benet och koka en fond på det. Supergott!
Skiva lammet i tjocka eller tunna skivor?
En bra regel när det kommer till att skiva lammstek är att skära tjockare skivor när du serverar köttet varmt och tunnare skivor när du serverar det kallt.