Hur blir kakaobönor till

  • Vad är kakao för slags växt
  • Vad är choklad gjort av
  • Var odlas kakao
  • hur blir kakaobönor till

    • •

    Fakta kring kakao

    Kakaoträdet har sitt ursprung i tropiska Syd- och Centralamerika, numera odlas kakao i ett bälte runt ekvatorn. Trädet fick sitt artnamn Theobróma cacáo av Carl von Linné.

    Criollo anses vara den bästa bönan. Den växer bland annat i Venezuela, Equador, Västindien och på Mada­gaskar. Det är en ytterst känslig sort, svår att odla och bara cirka 2 procent av världsproduktionen kom­mer från den bönan.

    Forastrern är en annan, betyd­ligt robustare böna. Mer än 90 procent av världspro­duktionen kommer från den.

    Trinitario är en hybrid, en kombination mellan Criollo och Forastrero.

    Varje träd producerar 3-4 kilo bönor om året, och skördas i regel två gånger per år. All frukt skärs ned för hand. Bönorna jäses, torkas, rostas och mals till kakaomassa. Ur massan pressas minst hälften av fettet för att kakaopulver ska kunna framställas. Det bortpressade fettet blir kakaosmör. Till choklad blandas kakaomassa, socker och kakaosmör för att sedan valsas.

    •

    Från kakaobönor till kakaopulver

    Så odlar man kakao

    Teobroma Cacao

    Det var namnet som botanikern Carl von Linné gav kakaoträdet på mitten av 1700-talet. Namnet betyder "kakao, gudarnas mat", vilket är ett värdigt namn. Kakaobönor måste dock genomgå en lång process för att bli de goda choklad- och kakaoprodukter som vi gärna avnjuter. 

    Tropisk miljö

    Den perfekta miljön för ett kakaoträd är i de tropiska, varma skogarna. En stor del av världens kakao kommer från Västafrika. Kakaoodling utgör den huvudsakliga inkomsten för tusentals afrikanska jordbrukare. Kakaoträdet blommar två gånger per år. Men högst 40 av de många blommorna blir till frukt.

    Efter sex månader har frukterna vuxit till sig och bytt färg från grön till gulorange. De är nu mogna för huvudskörden, som sker mellan maj o

    •

    Kakao

    Den här artikeln handlar om kakaoträdet. För kakaodryck, se Chokladdryck. För malen kakao, se Kakaopulver.

    Kakao (Theobroma cacao L.) är en art i familjenmalvaväxter. Det är ett träd som växer och odlas i de tropiska delarna av Nordamerika, Sydamerika, Afrika och Asien. Släktet Theobroma omfattar ett tjugotal arter, men utanför Latinamerika är det bara T. cacao som används till chokladframställning. I Centralamerika används Theobroma bicolor[1] och i Amazonas Theobroma grandiflorum[2] för att framställa chokladdryck under namnet ”pataxte” respektive ”cupuaçu”.

    Beroende på växtförhållanden kan trädet bli upp till tio meter högt, men på plantagerna hålls det nere i lämplig plockhöjd. En egenhet hos kakao är att blommor och frukter växer direkt på stammen och grövre grenar, en företeelse som kallas kauliflori[3].

    Trädets frön, kakaobönorna, sitter i fem rader inuti frukten. Kakaobönorna innehåller bland annat teobrom